|
|
|
|
KIRMIZI ET ÇEŞİTLERİ
|
|
100 gr yağsız et
|
100 gr az yağlı et
|
100 gr orta yağlı et
|
100 gr çok yağlı et
|
|
91 kalori
|
156 kalori
|
307 kalori
|
425 kalori
|
|
|
|
|
|
|
KUZU ETİ
|
|
1 yaşından küçük koyun yavrusuna kuzu denir. Hafif yağlıdır. 4-9
kilo arası gelenler ve genellikle ocak-mart sonlarına kadar
bulunanlar süt kuzusu, 10-15 kg arasında olan ve Mayıs-Aralık
arasında bulunanlar Koyunlaşmış kuzudur. Dişisi erkeği
farketmez.
|
|
KOYUN ETİ
|
|
Yurdumuzda 3 çeşit koyun vardır. Dağlış, Karaman, Kıvırcık. En
makbulü Kıvırcıktır. Hangi cins olursa olsun koyunun erkeği
dişisinden daha makbuldur. Yalnız erkeklerin burulmuş olması
(erkeklik bezlerinin çıkarılmış olması) şarttır. Burulmamış
koçların etleri yağsız, sert ve ağır kokulu olur. Burulma işleminin
kuzu iken yapılması gerekir. Koç halinde burulmuş hayvanların
etleri sert ve lifli olur. Bunu anlamak için husyelerine
bakılır. Kuzu iken burulan koyunların husyeleri fındık büyüklüğünde
ve beyaz kalır. Dişi koyunlar ise genellikle yavruladıktan
sonra kesildikleri için kart olurlar. Etleri sert ve zor pişer.
|
|
KIVIRCIK
|
|
En makbul koyun etidir. Karnabat ve Merinos diye ikiye ayrılır.
Karnabat'ın eti pembe ve lezzetlidir. Merinos esmer, daha lezzetsiz
ve hafifçe kokulu olabilir. Kıvırcıkların kuyruğu kamçı gibi ince
ve uzundur.
|
|
DAĞLIÇ
|
|
Beyaz ve Kara Dağlıç olarak ikiye ayrılır. Beyazlar makbuldur.
Beyaz Dağlıç'ın kuyruğu üstleri geniş, yukarıdan aşağıya doğru
ortaları yarık, altlarında püsküle benzer birşey sarkmaktadır.
Karaların ise üst taraf daha ensiz, aşağıdaki püskül ise çok
uzundur.
|
|
KARAMAN
|
|
Beyaz ve Kızıl karaman olarak ikiye ayrılır. Beyazın eti az çok
beyaz ve kara dağlıçtan daha makbuldur. Kızıl karaman en kötü koyun
eti olarak kabul edilir. Beyaz karamanın kuyruğunda püskülün
yerinde üste kıvrılmış bir yumru bulunur. Kızılın ise bu yumrunun
üstünde ikinci bir yumru vardır ve büyüklüğü danalarla
ölçüşebilecek derecededir.
|
|
KEÇİ ETİ
|
|
Koyuna göre daha az lezzetlidir. Bazı kişilerde mide ve bağırsak
bozukluklarına yol açabilir. Oğlak eti daha fazla tercih
edilir.
|
|
DANA ETİ
|
|
2 haftalıktan 14 haftalığa kadar olan sığır yavrularına dana
denir. Sığırdan daha az yağlı olurlar. Etlerinin pembe olmas
makbuldur.
|
|
SIĞIR ETİ
|
|
Dana etine tercih edilir. İyi sığır eti renginin canlı ve parlak
olması ile tanınır. Daha az yağlı olduğu için özellikle kıymalarda
tercih edilir.
|
|
İNEK ve ÖKÜZ ETLERİ
|
|
Trakya ve Erzurum cinsleri vardır. Trakya cinsleri daha yağsız
ve daha lezzetlidir. Etleri pembemsi, yağları limon sarısıdır.
Diğerlerinin etleri esmer, yağları daha koyu sarıdır. İnek etleri,
öküz etlerinden daha makbuldur.
|
|
MANDA ETLERİ
|
|
Dişileri tercih edilir. Çünkü dişi mandalar çalıştırılmaz.
Etleri pembedir. Sığır ile mandayı ayırmanın yolu, yağ renkleridir.
Mandaların yağları bembeyazdır.
|
|
|
|
|
|
|
|
|