|
Soğanlar soyularak, 5-6 parçaya doğranir ve tencereye konur.
Çekirdekleri ve yenmeyen kısımları alınmış sivri biberler de
parçalara doğranır. 2 bağ nane kıyılır. Hepsi 3 bardak su ile orta
harlı ateşte soğan pişene kadar kaynatılır. Sonra doğranmış
domatesler ve tuz katılır. Hep birlikte biberler yumuşayıncaya
kadar kaynatılır.
5-6 Kg elenmiş unun ortası açılarak, içine yoğurdun tamamı ve
pişirdiğimiz bu malzeme konur. 1 kibrit büyüklüğündeki suda
eritilmiş yaş maya veya 1 kaşık kuru maya sulandırılarak ilave
edilir.
Bilinen şekilde hamur güzelce yoğrulur. Temiz bir kaba alınarak
üstü örtülür. Hergün 5-6 dakika yoğrularak 4-5 gün bu işlem
yapılır. Üzeri kapatılarak her defasında mayalanmaya bırakılır.
Sonra küçük parçalara bölünür. Bir bez üzerine serilerek
kurumaya bırakılır.
Hafif nemli iken ince elekten geçirilerek, domates, biber
çekirdekleri yada diğer büyük parçacıklar üstte kalır. Alttan geçen
kısım yine bezler üzerine serilerek iyice kurutulur. Tarhana elde
edilmiş olur.
|