|
Ufak başlı Beyaz lahanaların dış yaprakları alınır. Geri kalan
kısım iri iri doğranır.
İstenirse, turşunun çabuk olması için, doğranan lahanalar kaynar
suda 2-3 dakika haşlanır. Ancak fazla haşlamamak lazım. Aksi
takdirde, yerken duyulan gıcırtılı durum yokolur.
Yapraklar soğuduktan sonra, turşu kavanozuna yerleştirilmeye
başlanır. Aralarına, sivri biber, nohutlar, sarımsak dişleri,
kereviz yaprakları, dilimlenmiş limon ve şeker de
yerleştirilir.
Eğer dibine bir tülbent içinde az miktar ekmek içi konursa, bu
da turşunun oluşumunu hızlandırır.
Yerleştirme bitince, üstüne, ağzına kadar % 6'lık su konur ve
üstüne bir ağırlık yerleştirilir. 20-25° C sıcaklıkta bir yerde
bekletilir.
|